利き酒師山崎めぐみの地酒日誌

きき酒師認定番号416番。 日本酒にハマったのはバブル時代の吟醸酒ブームの時。 好きな日本酒は、（株）マスカガミの萬寿鏡特別純米酒。 純米の香りとしっかりとした味わい、切れのよさがお気に入り。 機会があったらぜひご賞味あれ！

日付：2007年02月10日（土） ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄： 特別純米酒越後長岡藩 ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄（ひらがなで）： とくべつじゅんまいえちごながおかはん ――――――――――――――― 製法：特別純米酒 ――――――――――――――― 生産地：長岡市 ――――――――――――――― 蔵元：関原酒造（株） ――――――――――――――― 味わい：ふんわりキリッと ――――――――――――――― 原料：五百万石 ――――――――――――――― 購入場所：山崎酒店 ――――――――――――――― 購入価格：1,197円 ――――――――――――――― 今日の評価： コメント： 今日は久々に「お燗」をつけます。 「お燗」で飲んでみたかったお酒「特別純米酒越後長岡藩」を楽しみます。 「特別純米酒越後長岡藩」は米どころ越後、米百俵ゆかりの地長岡にちなんで造られた特別純米酒です。 ふんわりした純米香とまろみのある旨味、キリッとした口当たりに爽やかなキレ味・・・「お燗」いけますネェ・・・ ついついお酒だけでクピクピと飲んでしまいます・・・(^^ゞ 今日は「鶏肉と舞茸のバター炒め」を作りました。 鶏肉に舞茸の香りがたっぷりしみこんで、口の中いっぱいに「おいしい♪」が広がります。 バターの鼻に抜ける香りとコクもいい感じで、お酒ともまろやかに馴染んでくれます。 舞茸もメチャウマで、イケマスよ!! そして「ぎせ豆腐」は人参、しいたけ、くるみ、グリーンピース、卵とお豆腐をとろ火でじっくり焼いています。 優しくふんわりした味わいで、くるみとグリーンピースの風味がいいんです。 お酒とも良く馴染んでくれてd(-_^)good！！ そして「キャベツのレンジピクルス」はごま油が入っている簡単ピクルスです。 ピリッとした味わいといい、歯ごたえといい、箸やすめにぴったりですね。 「特別純米酒越後長岡藩」はふんわりキリッとした辛口で、「お燗」めちゃくちゃイケマスヨ!! 「鶏肉と舞茸のバター炒め」作ってみてくださいね! 簡単なのにうまいですよ!! ご馳走様でした。 ┏　≪鶏肉と舞茸のバター炒め≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・鶏もも肉（唐揚げ用）…４００ｇ ┃・舞茸…２パック（約４００ｇ） ┃・めんつゆ（２倍希釈タイプ）…大さじ４ ┃・バター…２０ｇ ┃・青のり…小さじ２ ┃・サラダ油…大さじ１・1/3 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）舞茸は石づきを切り、 ┃　　食べやすく裂く。 ┃２）フライパンにサラダ油を熱し、 ┃　　鶏肉を３〜４分炒める。 ┃３）舞茸を加えてさっと炒め合わせ、 ┃　　めんつゆを加えて強火にし、 ┃　　汁気をとばす。 ┃４）汁気がほとんど無くなったら ┃　　青のりを全体にふりかけ、 ┃　　バターを加えてひと混ぜし、 ┃　　器に盛る。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪ぎせ豆腐≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・豆腐…1/2丁 ┃・卵…５個 ┃・人参…３ｃｍ ┃・干ししいたけ…４枚 ┃・クルミ…大さじ３ ┃・グリーンピース…大さじ２ ┃・Ａだし汁…１００ｃｃ ┃　　醤油…大さじ２ ┃　　みりん…大さじ２ ┃　　砂糖…大さじ３ ┃・油…適宜 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）人参、しいたけは長さ３ｃｍの ┃　　細い千切りにする。 ┃２）クルミは細かく刻む。 ┃３）１と２をＡで煮含める。 ┃４）豆腐を湯に通して搾り、 ┃　　すり鉢ですって卵を加え、 ┃　　３の具を入れる。 ┃５）卵焼き鍋を温め、 ┃　　油を塗り、具を流しいれ、 ┃　　ごく弱火でゆっくり焼く。 ┃　　または流し箱に油を塗り、 ┃　　具を入れ、中火の蒸し器で ┃　　２０〜３０分蒸してもよい。 ┃６）一人分が２個になるように ┃　　切り分け、器に盛る。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪キャベツのレンジピクルス≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・キャベツの葉…８枚（約４００ｇ） ┃・赤唐辛子…１本 ┃・Ａ砂糖…大さじ４ ┃　　塩…小さじ２ ┃　　ごま油…小さじ２ ┃　　酢…2/3カップ ┃　　水…1/2カップ ┃ ┃　【作り方】 ┃１）キャベツはＶ字にしんを切り取り、 ┃　　大き目の一口大に切る。 ┃　　赤唐辛子はヘタを取り、 ┃　　４つにちぎって、種を取り除く。 ┃２）耐熱容器にＡを入れて混ぜ、 ┃　　キャベツ、赤唐辛子を加える。 ┃　　全体を混ぜ合わせ、 ┃　　ふんわりとラップをかけ、 ┃　　電子レンジ（５００Ｗ）で５分ほど ┃　　加熱する。 ┃３）上下を返すように混ぜ、 ┃　　器に盛る。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━