利き酒師山崎めぐみの地酒日誌

きき酒師認定番号416番。 日本酒にハマったのはバブル時代の吟醸酒ブームの時。 好きな日本酒は、（株）マスカガミの萬寿鏡特別純米酒。 純米の香りとしっかりとした味わい、切れのよさがお気に入り。 機会があったらぜひご賞味あれ！

日付：2007年01月27日（土） ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄： 夏子物語純米吟醸しぼりたて ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄（ひらがなで）： なつこものがたりじゅんまいぎんじょうしぼりたて ――――――――――――――― 製法：純米吟醸生貯蔵酒 ――――――――――――――― 生産地：長岡市 ――――――――――――――― 蔵元：久須美酒造（株） ――――――――――――――― 味わい：しっとりしたあじわい ――――――――――――――― 原料：五百万石・京の華 ――――――――――――――― 購入場所：山崎酒店 ――――――――――――――― 購入価格：1,646円 ――――――――――――――― 今日の評価： コメント： 順番が逆になってしまいましたが、今日は先週に引き続き「夏子物語純米吟醸しぼりたて」を楽しみます。 「夏子物語純米吟醸しぼりたて」は先週レポートした「夏子物語純米吟醸生貯蔵酒」の火入れを全くしていないしぼりたての生酒です。 上立ち香はふんわりした純米香と吟醸香があり、含み香には甘い麹の香りを感じます。 口当たりはキメ細かくしっとりした旨味があり、静かな水面に波紋が広がるようにゆっくりと優しいキレが広がっていきます。 しっとりした味わいとフレッシュ感はさすがしぼりたての生酒です♪ 一度火入れした生貯蔵酒の時に感じたほのかな酸味はしっとりした旨味で覆い隠され、とっても美味しい１本に仕上がっています！ 私の中では「夏子物語」を飲むなら「しぼりたて」って感じです！！ 今日はお刺身の３種盛り合わせを用意しました。 マグロ、イカ、アジの中でもイカはほのかな甘味と後味の旨味がお酒とサラッと馴染んでくれます。 アジは脂がのっていておいしいのですが、お酒と合わせると少し後味に脂が残る感じで気になります(゜゜;) 「木綿豆腐の肉味噌がけ」は中華味噌の旨味とねぎの風味が利いた一品。 見た目はしつこそうですが、食べるとうまい！ お酒とも合性が良く、この味噌を食べながらだけでもお酒はどんどん進みます。 「揚げ出し大根」は大根がとっても甘く感じ、黒こしょうの香りが利いていてウマイ！！ 江戸時代の料理だそうで、大根を大根で食べると言うこのアイディアに脱帽です。 お酒の旨味が引き立って、とっても美味しいです♪ 「夏子物語純米吟醸しぼりたて」はしっとりした旨味の美味しいしぼりたてでした。 「揚げ出し大根」本当に美味しいので作ってみてください。 大根の新しい世界が広がりますよ。 ご馳走様でした。 ┏　≪木綿豆腐の肉味噌がけ≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・木綿豆腐…２丁 ┃・豚肩ロース…１００ｇ ┃・白菜…１００ｇ ┃・干しえび（もどしたもの） ┃　　　　　　　…２０ｇ ┃・にんにくのみじん切り…３０ｇ ┃・しょうがのみじん切り…大さじ1/2 ┃・ねぎのみじん切り…５０ｇ ┃・スープ…２００ｃｃ ┃・赤味噌…１００ｇ ┃・甜麺醤…５０ｇ ┃・醤油…２５ｃｃ ┃・サラダ油…１００ｃｃ ┃・ねぎ…少々 ┃・香菜…少々 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）豚肉は粗いみじん切りに、 ┃　　白菜は１ｃｍ各に刻む。 ┃　　干しえびはひたひたの水でもどし、 ┃　　みじんに切る。 ┃２）鍋にサラダ油５０ｃｃを熱し、 ┃　　にんにく、しょうがを炒めて ┃　　香りを引き出し、豚肉、干しえび、 ┃　　白菜、ねぎの順に加えては ┃　　そのつどよく炒め合わせる。 ┃３）スープを注ぎ、材料がくたくたになるまで ┃　　２５〜３０分煮る。 ┃４）ボウルに赤味噌と甜麺醤、 ┃　　醤油を入れて混ぜ合わせ、 ┃　　水５０ｃｃと３の煮汁を加えて ┃　　溶きのばす。 ┃５）別の鍋にサラダ油５０ｃｃを入れて ┃　　煙が出るまで高温に熱し、 ┃　　４を一気に加えてよく混ぜる。 ┃　　（油がはねるので注意！） ┃６）３の肉と野菜も５の鍋に加え、 ┃　　混ぜながら煮詰めて ┃　　トロリとした状態の肉味噌に ┃　　仕上げて冷ます。 ┃７）豆腐は１丁を四等分に切り、 ┃　　２〜３分ゆでて温める。 ┃８）湯を切って豆腐を器に盛り、 ┃　　６の肉味噌をかける。 ┃　　せん切りして水にさらしたねぎと ┃　　香菜を上に飾る。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪揚げ出し大根≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・大根…１本 ┃・大根おろし…1/2本分 ┃・醤油…適量 ┃・粗びきこしょう…少々 ┃・揚げ油（ごま油３：サラダ油１の割合） ┃　　　…適量 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）大根は７〜８ｃｍの厚さに輪切りにし、 ┃　　厚めに皮をむく。 ┃　　これをそれぞれ縦に４つ割りにする。 ┃２）揚げ油を天ぷらを揚げるときよりも ┃　　少し低い温度に熱し、 ┃　　大根を入れる。 ┃３）１５分くらいかけてじっくりと揚げ、 ┃　　大根が浮き上がり、竹串がスッと ┃　　通るようになったら、 ┃　　強火にして表面に焦げ目がつくくらいに ┃　　揚げ、油を切る。 ┃４）器に盛り、醤油で和えた大根おろしを ┃　　たっぷり添え、その上に粗びきこしょうをふる。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━