利き酒師山崎めぐみの地酒日誌

きき酒師認定番号416番。 日本酒にハマったのはバブル時代の吟醸酒ブームの時。 好きな日本酒は、（株）マスカガミの萬寿鏡特別純米酒。 純米の香りとしっかりとした味わい、切れのよさがお気に入り。 機会があったらぜひご賞味あれ！

日付：2007年01月13日（土） ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄： 越の華純米大吟醸桂清水 ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄（ひらがなで）： こしのはなじゅんまいだいぎんじょうかつらしみず ――――――――――――――― 製法：純米大吟醸 ――――――――――――――― 生産地：新潟市 ――――――――――――――― 蔵元：越の華酒造（株） ――――――――――――――― 味わい：深い味わい ――――――――――――――― 原料：山田錦 ――――――――――――――― 購入場所：山崎酒店 ――――――――――――――― 購入価格：2,100円 ――――――――――――――― 今日の評価： コメント： 久しぶりに私の大好きな純米大吟醸を楽しみます♪ それは「越の華純米大吟醸桂清水」！！ 「越の華純米大吟醸桂清水」は新潟の名水１００選の桂清水を使用し、酒米の最高峰「山田錦」で醸した純米大吟醸です。 グラスに注いでいるときから華やかな香が立ち込め、上立ち香には洋梨のようなフルーティーな吟醸香をたっぷり楽しめます。 口当たりはまろやかでキメ細かく、深い味わいが広がります。 後味も爽やかなキレが余韻となって長く続きます。 無濾過で丁寧に瓶火入れしてあるので、旨味がギュッと詰まっているという感じで、じっくり味わいたいうまい１本です！！ 今日は「スズキ」と「マグロ」のお刺身です。 「スズキ」はプリッとした身で、ほのかな甘味が旨味となって（＾¬＾） お酒のお米の香りが引き立ち、まろやかに馴染んでくれます。 そして「中トロ」はさっぱりした旨味と程よい脂が美味しいんです♪ 「鶏のしぐれ煮」は鶏もも肉の旨味とジューシーな肉汁(^〜^） こちらもお酒とメチャウマです！ 大根おろし入りで身体もあったまります！！ 「じゃがいもとたらこのきんぴら」は、ちょっとピリ辛で、たらこの食感とちょっとシャッキリがいい感じです。 これはヤミツキななる美味しさですよ。 「越の華純米大吟醸桂清水」は深い味わいでじっくり味わいたいうまい１本でした。 やっぱ「越の華純米大吟醸桂清水」うまいです！ 「スズキのお刺身」と一緒にいかが。 ご馳走様でした。 ┏　≪鶏のしぐれ煮≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・鶏もも肉…４００ｇ ┃・ねぎ…１２ｃｍ ┃・しいたけ…４枚 ┃・鶏スープ…６００ｍｌ ┃・かつおだし…小さじ２ ┃・醤油…少々 ┃・大根おろし…大さじ４ ┃・三つ葉…少々 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）鶏肉は一口大に切る。 ┃　　ねぎは小口切りにし、 ┃　　しいたけは軸を取って４つ割に切る。 ┃２）鍋に鶏スープを入れ、 ┃　　かつおだしと醤油を加えて煮立て、 ┃　　鶏肉を入れて煮る。 ┃　　浮いてきたアクは丁寧に取り除く。 ┃３）鶏肉に火が通ったら、ねぎ、 ┃　　しいたけ、大根おろしを加えて ┃　　野菜に火が通るまで煮、 ┃　　三つ葉をのせる。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪じゃがいもとたらこのきんぴら≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・じゃがいも…２個 ┃・たらこ…１腹 ┃・ごま油…小さじ２ ┃・醤油…大さじ２ ┃・七味唐辛子…少々 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）じゃがいもは皮をむいて ┃　　５〜６ｃｍ長さの千切りにして ┃　　水にさらし、水気をきる。 ┃２）たらこは薄皮を除いてほぐす。 ┃３）フライパンにごま油を熱して ┃　　１を炒め、油が馴染んだら ┃　　２と醤油を加え、更に１〜２分炒める。 ┃４）器に盛り、七味唐辛子をふる。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━