利き酒師山崎めぐみの地酒日誌

きき酒師認定番号416番。 日本酒にハマったのはバブル時代の吟醸酒ブームの時。 好きな日本酒は、（株）マスカガミの萬寿鏡特別純米酒。 純米の香りとしっかりとした味わい、切れのよさがお気に入り。 機会があったらぜひご賞味あれ！

日付：2006年12月09日（土） ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄： 越の華 特撰純米吟醸 ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄（ひらがなで）： こしのはなとくせんじゅんまいぎんじょう ――――――――――――――― 製法：純米吟醸酒 ――――――――――――――― 生産地：新潟市 ――――――――――――――― 蔵元：越の華酒造（株） ――――――――――――――― 味わい：滑らかでスッキリした深い味わい ――――――――――――――― 原料：五百万石 ――――――――――――――― 購入場所：山崎酒店 ――――――――――――――― 購入価格：1,450円 ――――――――――――――― 今日の評価： コメント： 先日子供達の幼稚園で行われたお餅つき大会で、お手伝いをしたらお土産につきたても切り餅をいただきました。 今日はそのお餅を使っておつまみに挑戦（＾＾） ということで「越の華 特撰純米吟醸」をチョイス。 「越の華 特撰純米吟醸」は昨年の秋に行われた関信越局酒類鑑評会の「純米酒研究品評会」で第１位となり、更に今年燗部門で賞を頂いた逸品です!! 穏やかな純米香の中に心地よい吟醸香が漂います。 含み香は豊かで、口当たりは滑らか、スッキリした中にもキメ細かい深い味わいが広がります。 後味には爽やかなキレがあり、全体をまとめています。 お餅を使ったおつまみには「スモークチーズの磯辺焼き」と言うのを作ってみました。 スモークチーズとお餅って結構いいですよ！ お酒ともまろやかに馴染んでくれます。 小腹がすいたときのおつまみにピッタリ！！ 香ばしくあぶった「たたみいわし」は酒好きにはたまらない味わいです♪ 「手羽元と大根の煮物」は優しい味に仕上がっています。 そこへゆずこしょうの塩分と辛味が美味しさを引き立てます（＾¬＾） こちらはお酒が加わると新たな香りが生まれます。 大根も煮汁が十分に染みていておいし〜〜。 「越の華 特撰純米吟醸」は滑らかでスッキリした深い味わいの美味しい純米吟醸酒でした。 「スモークチーズの磯辺焼き」トライしてみてくださいね。 ご馳走様でした。 ┏　≪スモークチーズの磯辺焼き≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・切り餅…８個 ┃・スモークチーズ（ブラックペッパー入り） ┃　　　…５ｍｍ幅に切ったもの８枚 ┃・醤油…適宜 ┃・韓国のり…４×１０ｃｍを８枚 ┃・青じそ…８枚 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）焼き網を充分に熱し、 ┃　　餅をこんがりと焼く。 ┃　　両面に醤油をつけ、 ┃　　香ばしい香りがつくまで ┃　　更に焼く。 ┃２）熱いうちにチーズをのせ、 ┃　　青じそと韓国のりを巻いて ┃　　食べる。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪手羽元と大根の煮物≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・手羽元…１２本 ┃・大根…１本 ┃・人参…２本 ┃・ねぎの青い部分…２本 ┃・サラダ油…大さじ２ ┃・煮汁 ┃　　だし汁…７カップ ┃　　醤油…８０ｃｃ ┃　　酒…４０ｃｃ ┃　　みりん…小さじ１ ┃・ごま油…少々 ┃・好みで ┃　　ゆずこしょうもしくは ┃　　豆板醤…各適宜 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）大根は厚さ３ｃｍの輪切りにし、 ┃　　皮を厚めにむく。 ┃　　味がしみやすいように中央に ┃　　十文字の切り目を入れる。 ┃　　人参の皮をむき、大き目の乱切りにする。 ┃　　手羽元はざっと水洗いしてざるに上げる。 ┃２）大き目の鍋にサラダ油を熱し、 ┃　　１を入れて炒め、 ┃　　鶏肉の色が変わったらねぎと ┃　　煮汁の材料を入れる。 ┃　　煮立ったら火を弱め、アクをすくう。 ┃３）落し蓋をし、更に蓋をして ┃　　３０〜４０分煮る。 ┃４）大根に煮汁が染みて ┃　　竹串がスッと通るくらいに ┃　　柔らかくなったら、 ┃　　ごま油を落として火を止める。 ┃　　しばらく味を含ませてから器に盛り、 ┃　　好みでゆずこしょうや豆板醤を ┃　　つけながら食べる。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━