利き酒師山崎めぐみの地酒日誌

きき酒師認定番号416番。 日本酒にハマったのはバブル時代の吟醸酒ブームの時。 好きな日本酒は、（株）マスカガミの萬寿鏡特別純米酒。 純米の香りとしっかりとした味わい、切れのよさがお気に入り。 機会があったらぜひご賞味あれ！

日付：2006年12月02日（土） ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄： ほまれ麒麟辛口ささにごり ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄（ひらがなで）： ほまれきりんからくちささにごり ――――――――――――――― 製法：にごり酒 ――――――――――――――― 生産地：阿賀野市 ――――――――――――――― 蔵元：下越酒造（株） ――――――――――――――― 味わい：優しくふんわりしたうすにごり ――――――――――――――― 原料：五百万石 ――――――――――――――― 購入場所：山崎酒店 ――――――――――――――― 購入価格：1,000円 ――――――――――――――― 今日の評価： コメント： めっきり寒くなりました。 こんな日は鍋とにごり・・・ということで「ほまれ麒麟辛口ささにごり」を楽しみます。 「ほまれ麒麟辛口ささにごり」は酒造好適米五百万石で醸された「にごり酒」です。 乳白色のうすにごりで、口当たりはふんわり柔らかく、しっとりした味わいです。 キメ細かい舌触りにほのかな酸味と優しい旨味が調和したスッキリした辛口です。 後味にはキリッと引き締まったキレがあります。 さてお待ちかね熱々の「鶏だんご鍋」はふわっとした鶏だんごから旨味がじゅわ〜っと♪そこへもみじおろしがピリッと効いて・・・（＾¬＾） お酒ともまろやかに馴染んでくれて合性ばっちりです！！ お野菜もたっぷり取れて身体も温まります。 そして「マグロのお刺身」はさっぱりした旨味をお酒がふんわりと包み込んでくれるような感じです。 つまにはセロリをピーらーで引いたものを添えました。 シャキッとした歯ざわりと香りが良くって、マグロを引き立ててくれます。 「ほまれ麒麟辛口ささにごり」は優しくふんわりとしたうすにごりでした。 「鶏だんご鍋」で温まってみませんか？ ご馳走様でした。 ┏　≪鶏だんご鍋≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃―鶏だんご― ┃・鶏ひき肉…４５０ｇ ┃・山いも…１２０ｇ ┃・卵…１個 ┃・しょうがすりおろし…１片分 ┃・にんにくのすりおろし…１片分 ┃・ねぎ（薄い小口切り）…２０ｃｍ分 ┃・片栗粉…大さじ２〜３ ┃・粗塩…少々 ┃・粗びき黒こしょう…少々 ┃――――――――― ┃ ┃・白菜…1/4株 ┃・ほうれん草…1/2把 ┃・ねぎ…１本 ┃・生しいたけ…６〜８個 ┃ ┃―だし汁― ┃　（土鍋に入れて１時間以上置く） ┃・昆布…１０ｃｍ四方のもの２枚 ┃・水…７カップ ┃――――――――― ┃ ┃―もみじおろし― ┃・大根…５ｃｍ ┃・赤唐辛子…５本 ┃――――――――― ┃ ┃・ポン酢 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）白菜は葉と芯に分け、 ┃　　それぞれ食べやすく切る。 ┃　　ほうれん草は根を切り落とし、 ┃　　５〜６ｃｍ長さに切る。 ┃　　ねぎは大きめの斜め切りにする。 ┃　　しいたけは軸を切り、半分に切る。 ┃２）大き目のボウルにひき肉を入れ、 ┃　　山いもをすりおろして入れる。 ┃３）残りの鶏だんごの材料を全て加え、 ┃　　ねばりが出て全体がまとまるまで ┃　　手でよく練る。 ┃４）大根は皮を厚めにむき、 ┃　　菜箸で中央とその周りに ┃　　数ヶ所穴を開け、 ┃　　水で戻して種を取り出した ┃　　赤唐辛子を詰め、 ┃　　大根おろしの要領ですりおろす。 ┃５）水と昆布の入った土鍋を火にかけ、 ┃　　温まったら白菜の芯とねぎを入れる。 ┃　　再び煮立ってきたら ┃　　スプーンで鶏だんごをすくい、 ┃　　鍋の縁に落とし入れる。 ┃６）鶏だんごに火が通ったら ┃　　残りの野菜を加え、 ┃　　アクをすくいながら煮る。 ┃７）ポン酢ともみじおろしで頂く。 ┃ ┃※もみじおろしは前日から ┃　大根に唐辛子を刺してラップで包み、 ┃　冷蔵庫で保管しておき、 ┃　食べる直前にすりおろすと ┃　よりおいしく食べられます。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━