利き酒師山崎めぐみの地酒日誌

きき酒師認定番号416番。 日本酒にハマったのはバブル時代の吟醸酒ブームの時。 好きな日本酒は、（株）マスカガミの萬寿鏡特別純米酒。 純米の香りとしっかりとした味わい、切れのよさがお気に入り。 機会があったらぜひご賞味あれ！

日付：2006年11月18日（土） ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄： 萬寿鏡大吟醸 ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄（ひらがなで）： ますかがみだいぎんじょう ――――――――――――――― 製法：大吟醸酒 ――――――――――――――― 生産地：加茂市 ――――――――――――――― 蔵元：（株）マスカガミ ――――――――――――――― 味わい：優しい女性を思わせる味わい ――――――――――――――― 原料：山田錦、高嶺錦 ――――――――――――――― 購入場所：山崎酒店 ――――――――――――――― 購入価格：2,552円 ――――――――――――――― 今日の評価： コメント： 今日は美味しそうなお刺身をゲット！ お刺身に合いそうな美味しい大吟醸は・・・ということで「萬寿鏡大吟醸」を楽しみます。 「萬寿鏡大吟醸」は山田錦と高嶺錦を原料米に使った大吟醸です。 お猪口に注ぐときからふんわり華やかな吟醸香が沸き立ち、口当たりはキメ細やかで繊細な旨味、そして上品な甘味がふわっと広がったと思ったら、そこから爽やかなキレが余韻となって広がります。 優しい女性を想わせる味わいに仕上がっています。 さて、お楽しみのお刺身は真鯛、トロ、ホタテ、イカの盛り合わせになっています。 目がピカピカの真鯛は旨味がどんどん口の中で増幅していきます♪ お酒とまろやかに馴染んでくれて（＾¬＾） トロはトロッとふわっととろける味わい・・・なのですが、お酒が負けてしまうような・・・舌の上に脂が残ってしまいます(~へ~;) ホタテはさっぱりした甘味、そしてイカはこちらも甘く旨味が絡み付いてくるような感じで、お酒とも良く馴染んでくれます。 お刺身の中ではやっぱり鯛がベストでしょうか。 「ひらつめがにの唐揚」は噛めば噛むほど味が出る、止められない止まらない状態に陥りそう？！ 「長いものめんたいフライ」はサクッと揚がっていて、ポックリシャキッとねっとり・・・なんともいえない食感が面白い一品です。 「ちぎりこんにゃくのきんぴら」はピリッとした中にほのかなごま油の香りが潜み、歯触りがいい感じです。 こちらは酒飲みにはたまらない味わいです。 「萬寿鏡大吟醸」は優しくキメ細かい味わいの美味しい大吟醸でした。 やっぱ鯛がおすすめですよ！ ご馳走様でした。 ┏　≪長いものめんたいフライ≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・長いも…４００ｇ ┃・酢、水…各適量 ┃・明太子…１腹（約３０ｇ） ┃・小麦粉…適量 ┃・溶き卵…適量 ┃・パン粉…適量 ┃・揚げ油…適量 ┃・パセリ…適量 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）長いもは４ｃｍ×３ｃｍの ┃　　短冊に切り、酢水にさらす。 ┃２）明太子は薄皮を除いてほぐす。 ┃　　ざるに上げて水気をきる。 ┃３）１の水気を抑え、小麦粉をふり、 ┃　　２を挟む。 ┃　　小麦粉、溶き卵、パン粉を順につけて ┃　　１７０℃の油で揚げる。 ┃４）器に盛りパセリを添える。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪ちぎりこんにゃくのきんぴら≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・こんにゃく…２枚 ┃・粗塩…適宜 ┃・ごま油…大さじ２ ┃・赤唐辛子…１本 ┃・醤油…大さじ２・2/3 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）こんにゃくは塩をふって表面をこすり、 ┃　　水洗いする。 ┃　　食べやすい大きさに手やスプーンでちぎり、 ┃　　熱湯で４〜５分ゆでて ┃　　水気をしっかりときる。 ┃２）フライパンを中火にかけてごま油を入れ、 ┃　　赤唐辛子を手でちぎって種を出してから入れる。 ┃　　こんにゃくを一気に入れ炒める。 ┃３）全体に油が回り、こんにゃくの表面が ┃　　ちりちりとしてきたら、 ┃　　鍋肌から醤油を３回くらいに分けて ┃　　入れ、からめる。 ┃　　最後に強火にし、ごんがりと焦げ目がついたら ┃　　器に盛る。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━