利き酒師山崎めぐみの地酒日誌

きき酒師認定番号416番。 日本酒にハマったのはバブル時代の吟醸酒ブームの時。 好きな日本酒は、（株）マスカガミの萬寿鏡特別純米酒。 純米の香りとしっかりとした味わい、切れのよさがお気に入り。 機会があったらぜひご賞味あれ！

日付：2006年11月04日（土） ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄： 菊水にごり酒五郎八 ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄（ひらがなで）： きくすいにごりざけごろはち ――――――――――――――― 製法：リキュール ――――――――――――――― 生産地：新発田市 ――――――――――――――― 蔵元：菊水酒造(株) ――――――――――――――― 味わい：甘く粗削りな素朴さ ――――――――――――――― 原料：――― ――――――――――――――― 購入場所：山崎酒店 ――――――――――――――― 購入価格：910円 ――――――――――――――― 今日の評価： コメント： 今日は昔ながらのにごり酒を楽しみます。 「菊水にごり酒五郎八」です。 「菊水にごり酒五郎八」は古くから伝わる越後民話に登場する、山賊頭領の名前から命名されました。 落ち着いた香りで、溶け残ったお米がもろもろとした舌触り、甘くシュワッとはじけるガスを感じ、後味に爽やかなキレがあります。 粗削りな素朴さを感じるにごり酒といった感じでしょうか。 しばらくすると喉の奥からぽかぽかしてきます。 今年から酒税が変わり、清酒からリキュールになった「五郎八」ですが、製法は今までとまったく変わることなく、もちろん味わいも今まで通りです。 さて「にごり酒」となるとついつい食べたくなるのは「うなぎ」・・・（＾＾）ということで、今日は「うなぎの蒲焼」です。 脂がしっかりのっていて（＾¬＾）旨いです♪ お酒と旨味を引き寄せあうように両方が美味しく感じます。 「里いもとひき肉のこっくり煮」は里いもとひき肉を一緒に煮ているのですが、しょうがの風味と仕上げに入れる味噌とバターがコクを生み出して、しっかりした味わいの「五郎八」にぴったりです！！ 「じゃこサラダ」はゆずの風味とキャベツのほのかな甘味、そしてちりめんじゃこの旨味が加わって、さりげなく美味しい一品。 一晩漬け込んで味を馴染ませていますが、しんなりしすぎずシャキシャキした歯ざわりがまたいい感じです。 「菊水にごり酒五郎八」は昔ながらの甘く粗削りな味わいのにごり酒でした。 「里いもとひき肉のこっくり煮」是非試してみてください。 ご馳走様でした。 ┏　≪里いもとひき肉のこっくり煮≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・里いも…小１８個 ┃・合びき肉…２００ｇ ┃・しょうが…１片 ┃・玉ねぎ…小１個 ┃・サラダ油…大さじ１ ┃・煮汁　だし汁…２カップ ┃　　　　酒…大さじ１ ┃　　　　醤油…大さじ２・1/2 ┃　　　　みりん…大さじ２・1/2 ┃　　　　三温糖…大さじ１ ┃・仕上げ用　味噌…小さじ１ ┃　　　　　　バター…小さじ１ ┃・粗塩…適宜 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）里芋は皮をむき、ボウルに入れ塩でもんで ┃　　ぬめりを取る。 ┃　　たっぷりの水でぬめりと塩を洗い落とし、 ┃　　ざるに上げて水気をきる。 ┃　　しょうがはせん切り、玉ねぎは ┃　　縦半分に切って薄切りにする。 ┃２）鍋にサラダ油を熱し、 ┃　　しょうがを香りが出るまで炒める。 ┃　　玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。 ┃　　ひき肉を加え、色が変わるまで炒める。 ┃３）里いもを加えて混ぜ、全体に油が ┃　　回ったら煮汁の材料を入れ、 ┃　　煮立ったら火を弱めてアクを丁寧にすくう。 ┃　　落し蓋をし、３０分ほど煮て ┃　　里芋に竹串がスッと通り、 ┃　　煮汁が煮詰まってきたら、 ┃　　煮汁を少しとって味噌をのばし、 ┃　　鍋に溶き入れる。 ┃４）仕上げにバターを落とし入れ ┃　　よく煮からめ、器に盛る。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪じゃこサラダ≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・キャベツ…1/2個 ┃・ゆずのせん切り…１個分 ┃・昆布茶…大さじ１・1/3 ┃・ちりめんじゃこ…４０ｇ ┃・ごま油…大さじ４ ┃・好みで　一味唐辛子…適量 ┃　　　　　酢醤油…適量 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）キャベツはしんの硬い部分を取り除き、 ┃　　一口大のざく切りにする。 ┃２）キャベツをポリ袋に入れ昆布茶をふり、 ┃　　ゆずの皮も加え、袋の上から手でもむ。 ┃３）全体がしんなりとしたら空気を抜き、 ┃　　袋の口をしっかり縛って冷蔵庫で冷やす。 ┃　　できれば前の晩にしておくと味がなじんで ┃４）フライパンにごま油を温めて ┃　　じゃこを入れ、カリカリに炒める。 ┃　　ペーパータオルにとり、余分な油をきる。 ┃５）キャベツの水気を絞って器に盛り、 ┃　　じゃこをかける。 ┃　　好みで一味唐辛子や酢醤油を ┃　　添えてもよい。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━