利き酒師山崎めぐみの地酒日誌

きき酒師認定番号416番。 日本酒にハマったのはバブル時代の吟醸酒ブームの時。 好きな日本酒は、（株）マスカガミの萬寿鏡特別純米酒。 純米の香りとしっかりとした味わい、切れのよさがお気に入り。 機会があったらぜひご賞味あれ！

日付：2006年10月28日（土） ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄： 寒昴吟醸生詰原酒ひやおろし ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄（ひらがなで）： かんすばるぎんじょうなまづめげんしゅひやおろし ――――――――――――――― 製法：吟醸生詰原酒 ――――――――――――――― 生産地：長岡市 ――――――――――――――― 蔵元：住乃井酒造(株) ――――――――――――――― 味わい：山廃のコクと馴染んだ味わい ――――――――――――――― 原料：美山錦 ――――――――――――――― 購入場所：山崎酒店 ――――――――――――――― 購入価格：1,554円 ――――――――――――――― 今日の評価： コメント： 今日は合鴨肉をゲットしました。 そして「寒昴吟醸生詰原酒ひやおろし」と楽しみます。 「寒昴吟醸生詰原酒ひやおろし」は酒造好適米「美山錦」を昔ながらの「山廃仕込」で仕込んだ吟醸酒の「ひやおろし」です。 落ち着いた甘い吟醸香、口当たりはまろやかで旨味があり、キメ細かい舌触りで、味わいが滑らかに広がっていきます。 コクがあり、山廃の良さが存分に味わえます。 生詰原酒なので醪の名残もあり、うまい「ひやおろし」に仕上がっています。 吟醸の原酒と言っても度数が16〜17%と抑え気味なので、飲みにくいという感じはありません。 「合鴨蒸しロースト」は皮目を焼いてから蒸しているのでお肉はふんわりジューシーです。 鴨肉独特の後味の旨味がたまりません。 お酒と優しく馴染んでくれて（＾¬＾） 今まで自分で調理したことはありませんでしたが、やってみると意外と簡単で、おもてなし料理の雰囲気が出せますよ(^_-)---☆Wink 「根三つ葉のとろろあえ」はとろろ芋に三つ葉の香りが広がり、上品でお酒と良く合う、しかも簡単なおすすめの一品です。 箸やすめにいいですよ。 そしてピカピカの新米コシヒカリで作った「関東風いなり」は小ぶりで食べやすく、お酒を飲んだ仕上げにぴったりです。 ゴマの風味がおあげの味にマッチして、笑顔が生まれます♪ 「寒昴吟醸生詰原酒ひやおろし」は山廃のコクと「ひやおろし」の馴染んだ味わいでおいしい吟醸酒でした。 ご馳走様でした。 ┏　≪合鴨蒸しロースト≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・合鴨抱き身…２枚 ┃・Ａ醤油…１６０ｍｌ ┃　　みりん…８０ｍｌ ┃　　酒…８０ｍｌ ┃　　砂糖…大さじ２ ┃　　赤ワイン…大さじ２ ┃ ┃　【作り方】 ┃１）合鴨は筋などを取ってきれいにし、 ┃　　皮目に縦に５・６本の包丁目を入れておく。 ┃２）フライパンを火にかけて熱くなったら、 ┃　　合鴨の皮目を下にして入れ、 ┃　　中火で焼き、焦げ目をつけながら ┃　　余分な油を出す。 ┃３）脂が出た合鴨を取り出し、 ┃　　ぬるま湯で洗う。 ┃　　さらに金串などを刺して吊り下げ、 ┃　　脂の抜けるのを待つ。 ┃４）Ａの浸し地の材料を合わせ、 ┃　　合鴨の入る深めの耐熱容器に入れて混ぜ、 ┃　　湯気の上がった蒸し器に入れる。 ┃　　Ａが沸騰したら合鴨を入れ、 ┃　　７分蒸し上げる。 ┃　　そのまま冷めるまで浸してから ┃　　切り分ける。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪根三つ葉のとろろあえ≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・根三つ葉…３００ｇ ┃・やまいも…１０ｃｍ（２００ｇ） ┃・薄口醤油…小さじ２ ┃・塩…適宜 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）根三つ葉は塩を少々入れた湯で ┃　　色よくゆで、冷水にとる。 ┃　　さまして水気を絞り、 ┃　　３ｃｍ長さに切る。 ┃２）やまいもは皮をむき、 ┃　　目の細かいおろし金ですりおろす。 ┃　　醤油、塩少々を加えて良く混ぜ、 ┃　　根三つ葉を加えてあえる。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪関東風いなり≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・米…３カップ ┃・油揚げ…６枚 ┃・炒りごま…大さじ２ ┃・合わせ酢　酢…大さじ３ ┃　　　　　　砂糖…大さじ３ ┃　　　　　　塩…小さじ２ ┃・Ａ水…２００ｍｌ ┃　　砂糖…大さじ６ ┃　　醤油…大さじ４ ┃・しょうがの甘酢漬け…適宜 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）米は普通の水加減から酢の分量を ┃　　差し引いて炊く。 ┃　　油揚げはペーパータオルで油を拭き取り、 ┃　　十文字に切って一枚を４等分にする。 ┃２）鍋にＡ、油揚げを入れて弱火にかけ、 ┃　　落し蓋をして１２〜１３分、 ┃　　途中で裏返しながら煮る。 ┃　　煮汁が少量になったら火を止め ┃　　煮汁ごと冷ます。 ┃３）ボウルに炊き上がったご飯を入れ、 ┃　　合わせ酢を回しかける。 ┃　　しゃもじで切るようにして混ぜ、 ┃　　うちわであおいで手早く冷まし、 ┃　　ごまを混ぜる。 ┃　　手に水をつけながら２４等分にして丸め、 ┃　　汁気を絞った２に詰めて楊枝でとめる。 ┃　　器に盛り、しょうがの甘酢漬けを添える。 ┃ ┃※酢とごまを混ぜたご飯はあらかじめ ┃　２４等分にして丸めておくと ┃　油揚げに詰める時に手がべたつかず ┃　作業しやすい。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━