利き酒師山崎めぐみの地酒日誌

きき酒師認定番号416番。 日本酒にハマったのはバブル時代の吟醸酒ブームの時。 好きな日本酒は、（株）マスカガミの萬寿鏡特別純米酒。 純米の香りとしっかりとした味わい、切れのよさがお気に入り。 機会があったらぜひご賞味あれ！

日付：2006年10月21日（土） ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄： 越乃雪椿特別純米酒 ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄（ひらがなで）： こしのゆきつばきとくべつじゅんまいしゅ ――――――――――――――― 製法：特別純米酒 ――――――――――――――― 生産地：加茂市 ――――――――――――――― 蔵元：雪椿酒造(株) ――――――――――――――― 味わい：ほのぼの感のある味わい ――――――――――――――― 原料：山田錦 ――――――――――――――― 購入場所：山崎酒店 ――――――――――――――― 購入価格：3,020円 ――――――――――――――― 今日の評価： コメント： 今日は地元の純米酒を楽しみます♪ 私の好きな「越乃雪椿特別純米酒」です。 「越乃雪椿特別純米酒」は長期低温発酵で育てた雪椿酒造の自信作です。 ふんわりとした純米香、含み香にコクを感じ、ポンと口の中に弾ける旨味と、まろやかな味わいが滑らかに広がり、後味は意外とすっきり軽やかなキレが楽しめます。 ほのぼの感のある味わいの特別純米酒です。 今日は「豚肉のみそ焼き」を作ってみました。 ねぎの風味がよく、味噌がお肉の旨味をうまく引き立ててくれます。 後味のにんにくがまた良く、お酒がよく馴染んでくれます。 「あじのなめろう」はしょうがと青じその薬味が爽やかで・・・（#＾¬＾#）v めちゃくちゃお酒と合います！！ 調理中そのまま食べたくなるほどピカピカのアジを我慢していて良かった♪ 「ツナ卵の磯辺焼き」はツナ入りの卵焼きをのりで巻いただけ。 ボリュームアップで旨味もアップ、調味料は塩だけなのに・・・うまいです！！ 繊細な味わいが楽しめますよ。 「越乃雪椿特別純米酒」はほのぼの感のある味わいで、お料理を美味しく引き立ててくれる美味しい純米酒でした。 きっと二宮杜氏の優しさがお酒に伝わっているのでしょうね。 ご馳走様でした。 ┏　≪豚肉のみそ焼き≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・豚肉ロース（とんかつ用） ┃　　　　…４枚（４００ｇ） ┃・Ａみそ…大さじ４ ┃　　砂糖…大さじ１・1/3 ┃　　みりん…大さじ１・1/3 ┃　　にんにくのすりおろし ┃　　　　…２片分 ┃・万能ねぎの小口切り…適宜 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）豚肉は赤身と脂身の間に ┃　　数箇所切り目を入れ筋を切る。 ┃　　ボウルにＡを合わせてよく練る。 ┃２）アルミホイルに豚肉をのせ、 ┃　　熱したオーブントースターまたは ┃　　グリルに入れて両面をうっすらと ┃　　焦げ目がつくまで焼く。 ┃　　一度取り出し、肉の片面にＡを ┃　　まんべんなく塗って万能ねぎを散らし、 ┃　　味噌に焦げ目がつくまで再び３分ほど焼く。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪あじのなめろう≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・あじ（刺身用、三枚におろしたもの） ┃　　　　…２尾分 ┃・しょうがのすりおろし…２片分 ┃・青じその葉…６枚 ┃・ねぎ…1/2本 ┃・みそ…大さじ３ ┃・酒…小さじ２ ┃ ┃　【作り方】 ┃１）青じそ４枚とねぎはみじん切りにする。 ┃２）あじは皮をむいて小骨を抜き、 ┃　　１ｃｍ角くらいに切り、 ┃　　しょうが、青じそ、ねぎとともに ┃　　包丁でたたく。 ┃　　薬味が馴染んだらみそをのせ、 ┃　　酒をふってさらに練りこむようにしながら ┃　　たたくる。 ┃　　青じそ２枚を器に敷き、 ┃　　なめろうを盛る。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪ツナ卵の磯辺焼き≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・ツナオイル漬け ┃　　　…１缶（１７５ｇ） ┃・卵…３個 ┃・塩…少々 ┃・サラダ油…適宜 ┃・焼きのり…１枚 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）ボウルに卵を割り入れ、 ┃　　塩で味付けして溶きほぐす。 ┃　　ツナは油を軽く絞って卵に加え ┃　　混ぜる。 ┃２）卵焼き器を熱し、サラダ油を馴染ませ、 ┃　　１の半量を流し入れる。 ┃　　半熟になったらくるっと巻き込み、 ┃　　あいたところに残りの卵を流す。 ┃　　半熟状態で再び巻き込んで ┃　　厚焼き玉子にする。 ┃３）巻き簾にのりを広げ、 ┃　　卵焼きをのせて巻く。 ┃　　やや大きめに切って盛る。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━