利き酒師山崎めぐみの地酒日誌

きき酒師認定番号416番。 日本酒にハマったのはバブル時代の吟醸酒ブームの時。 好きな日本酒は、（株）マスカガミの萬寿鏡特別純米酒。 純米の香りとしっかりとした味わい、切れのよさがお気に入り。 機会があったらぜひご賞味あれ！

日付：2006年10月14日（土） ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄： 朝日山萬寿盃 ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄（ひらがなで）： あさひやままんじゅはい ――――――――――――――― 製法：大吟醸酒 ――――――――――――――― 生産地：長岡市 ――――――――――――――― 蔵元：朝日酒造(株) ――――――――――――――― 味わい：透明感あるまろやかな味わい ――――――――――――――― 原料：――― ――――――――――――――― 購入場所：山崎酒店 ――――――――――――――― 購入価格：2,152円 ――――――――――――――― 今日の評価： コメント： 今日は気軽に飲めそうな大吟醸を楽しみましょう。 先日７２０ｍｌが新発売された「朝日山萬寿盃」です。 「朝日山萬寿盃」は新潟清酒の本流「朝日山」の最高峰です。 落ち着いた吟醸香で、含み香の方がふんわりと清楚な華やかさを持っています。 透明感のあるまろやかな味わいと、後味にキレがあり、どんどんふくらみが出てきます。 若干度数が低めなので、するするとお酒が進みます。 さて、本日は真鯛、まぐろの赤身、スルメイカを三点盛りのお刺身で用意しました。 真鯛は上品な甘味に追いかけてくる旨味・・・旨いです♪ お酒とよく馴染んでくれます。 スルメイカのイカそうめんは旨味と甘味にわさびがツ〜ンと。 「豆腐の茶巾蒸し」はお出汁の効いた上品な味わいに、グリーンピースと海老の甘味、ねぎの風味もよろしく、お酒とぴったりです！！ 「さつまいものせんべい」はさつまいものカリカリと銀杏のもっちりで、ついつい手が伸びてしまいます。 落ち葉の森のような色鮮やかな一品で、特に銀杏の香りがお酒に絡んでいい感じです！ 「朝日山萬寿盃」は透明感があり、価格味わい共に気軽に楽しめる大吟醸でした。 「豆腐の茶巾蒸し」おすすめですヨ♪ ご馳走様でした。 ┏　≪豆腐の茶巾蒸し≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・木綿豆腐…１丁 ┃・小えび…１２尾 ┃・さやえんどう（千切り） ┃　　　　…４本分 ┃・にんじん（千切り） ┃　　　　…1/2カップ ┃・グリーンピース…大さじ２ ┃・しいたけ（薄切り）…２枚分 ┃・溶き卵…１個分 ┃・ねぎの千切り…１０ｃｍ分 ┃・Ａだし汁…１カップ ┃　　淡口醤油…大さじ２ ┃　　塩…少々 ┃・水溶き片栗粉 ┃　　（片栗粉…小さじ２ ┃　　　水…大さじ２　　） ┃・塩…少々 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）えびは背ワタをとってさっとゆでる。 ┃　　さやえんどう、にんじん、 ┃　　グリーンピースはそれぞれ下ゆでする。 ┃２）豆腐はしっかり水切りをして ┃　　ボウルに入れてくずし、 ┃　　１、しいたけ、溶き卵、塩少々を合わせる。 ┃　　４等分にし、ラップで茶巾に包み、 ┃　　電子レンジで３分加熱する。 ┃　　蒸し上がったらラップをはずし、 ┃　　器に盛る。 ┃３）小鍋にＡを入れて火にかけ、 ┃　　水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。 ┃　　２にかけ、ねぎを添える。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪さつまいものせんべい≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・さつまいも…小２本 ┃・銀杏…４０粒 ┃・そうめん…２０本 ┃・のり…少々 ┃・卵白…少々 ┃・揚げ油…適量 ┃・塩…少々 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）さつまいもはごく薄くスライスして ┃　　水にさらし、水気を切って ┃　　一晩陰干しする。 ┃２）そうめんは半分に折り、 ┃　　小さくちぎったのりに卵白を塗って ┃　　２本一組にしてとめる。 ┃３）揚げ油を１６５℃に熱して ┃　　さつまいもを素揚げにし、 ┃　　油の温度を１８０℃に上げて ┃　　カリッと揚げる。 ┃　　続いてそうめん、銀杏の順で揚げる。 ┃４）３の油をきって塩少々をふり、 ┃　　器に盛る。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━