利き酒師山崎めぐみの地酒日誌

きき酒師認定番号416番。 日本酒にハマったのはバブル時代の吟醸酒ブームの時。 好きな日本酒は、（株）マスカガミの萬寿鏡特別純米酒。 純米の香りとしっかりとした味わい、切れのよさがお気に入り。 機会があったらぜひご賞味あれ！

日付：2006年09月30日（土） ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄： 朝日山得月純米大吟醸古酒 ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄（ひらがなで）： あさひやまとくげつ じゅんまいだいぎんじょうこしゅ ――――――――――――――― 製法：純米大吟醸古酒 ――――――――――――――― 生産地：長岡市 ――――――――――――――― 蔵元：朝日酒造(株) ――――――――――――――― 味わい：洗練された透明感ある味わい ――――――――――――――― 原料：ゆきの精 ――――――――――――――― 購入場所：山崎酒店 ――――――――――――――― 購入価格：4,600円 ――――――――――――――― 今日の評価： コメント： 今日はちょっとレアなお酒を飲みます♪ 卓越した技で仕込んだ純米大吟醸の古酒「朝日山得月純米大吟醸古酒」です。 「朝日山得月純米大吟醸古酒」は新潟県産ゆきの精を２８％まで真珠のように丁寧に磨いて醸した純米大吟醸を当店の冷蔵庫で一年間瓶内熟成させたお酒です。 フルーティーで華やかな上立ち香、洗練された透明感のある味わいがスーッと馴染むように染み渡ります。 そして口の中に上品な純米香がどんどん膨らんでいき、ただキレイなだけでなく、旨味がいつまでも余韻として楽しめるような感じで、後味にしっとりしたキレがあります。 さて今日の肴は、お刺身を盛り合わせにしました。 真鯛は上品な旨味と甘味、お酒とよく馴染んでくれます。 秋刀魚は旬だけに脂がのっていて（＾¬＾）うまい！ だけどこちらは秋刀魚の方が勝ってしまい、少しお酒がもったいないかも・・・ サザエはコリコリして甘く、ほんのり磯の香りがいいですね。 やっぱお刺身では真鯛が一番よく合います。 「チーズが忍んだにんじんフライ」はトローリチーズが忍んでいて、はみ出したチーズがまた香ばしい良い香りになっています。 「きのこの温びたし」はとにかく舞茸が良い香り♪ これは上品な味わいのお酒にぴったりです！！ 簡単で美味しいおすすめの一品です！ 「朝日山得月純米大吟醸古酒」は洗練された透明感のある上級な味わいでした。 真鯛のお刺身とおすすめですよ！ ご馳走様でした。 ┏　≪チーズが忍んだにんじんフライ≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・にんじん（３ｍｍ幅の輪切り） ┃　　　　　…２４枚 ┃・スライスチーズ…４枚 ┃・Ａ小麦粉…大さじ２ ┃　　水…大さじ４ ┃・小麦粉…適量 ┃・パン粉…適量 ┃・揚げ油…適量 ┃・塩…適量 ┃・荒挽きこしょう…適量 ┃・パセリ…適量 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）にんじんは耐熱鍋に並べて ┃　　ラップをかけ、電子レンジ（５００Ｗ）で ┃　　３分加熱する。 ┃２）チーズは４枚重ねて６等分に切る。 ┃３）１を２枚一組にして２を２枚ずつはさみ、 ┃　　小麦粉を薄くまぶしつけ、 ┃　　混ぜ合わせたＡにくぐらせて ┃　　パン粉を薄くまぶす。 ┃４）１８０℃に熱した揚げ油で ┃　　パン粉が色づく程度にさっと揚げ、 ┃　　ペーパータオルにとって油を切る。 ┃５）半分に切って器に盛り、 ┃　　塩、こしょうをふる。 ┃　　あればパセリを添える。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┏　≪きのこの温びたし≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・舞茸…２パック ┃・水菜…２株 ┃・油揚げ…２枚 ┃・だし汁…２カップ ┃・薄口醤油…大さじ２ ┃・みりん…大さじ２ ┃・糸がき（かつお節）…適量 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）舞茸は小房に分けて ┃　　グリルで色よくあぶる。 ┃　　水菜は４ｃｍ長さに切る。 ┃　　油揚げは油抜きをして ┃　　細切りにする。 ┃２）だし汁、醤油、みりんを火にかけ、 ┃　　沸騰したら舞茸、油揚げを加え、 ┃　　ひと煮立ちしたら水菜を加えて ┃　　火を止める。 ┃３）器に盛り、糸がきを天盛にする。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━