利き酒師山崎めぐみの地酒日誌

きき酒師認定番号416番。 日本酒にハマったのはバブル時代の吟醸酒ブームの時。 好きな日本酒は、（株）マスカガミの萬寿鏡特別純米酒。 純米の香りとしっかりとした味わい、切れのよさがお気に入り。 機会があったらぜひご賞味あれ！

日付：2006年03月03日（金） ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄： 越乃雪椿月のたまゆら ――――――――――――――― 飲んだ地酒の銘柄（ひらがなで）： こしのゆきつばきつきのたまゆら ――――――――――――――― 製法：純米酒 ――――――――――――――― 生産地：加茂市 ――――――――――――――― 蔵元：雪椿酒造（株） ――――――――――――――― 味わい：バニラの香り ――――――――――――――― 原料：ゆきの精、黄金餅米 ――――――――――――――― 購入場所：山崎酒店 ――――――――――――――― 購入価格：447円 ――――――――――――――― 今日の評価： コメント： 今日は３月３日ひなまつり♪ ちらし寿司とはまぐりでささやかにお祝いをします。 そして今日のお酒は「越乃雪椿月のたまゆら」です。 「越乃雪椿月のたまゆら」は新潟県産の黄金餅を四段仕込みに用いた珍しいタイプの純米酒です。 ほんのり金色に輝きを放つ色は月を思わせ、ふっくらとした純米香、はじけるような旨味で、後味にキレがあります。 余韻は長く、香ばしいバニラの香りが鼻をくすぐります。 日本酒度は−７と低い数値を示していますが、ちょっと高めの度数のせえかべったり甘いと言う感じではなく、柑橘系の舌触りで爽やかな感じです。 「はまぐりの変わり焼き」その１「南蛮だれ」はたっぷりのはまぐりの旨味に豆板醤のピリ辛と青じその爽やかさがとてもいい感じです。 お酒としっとり馴染んでくれて、も〜〜〜d(-_^)good！！ その２「利休だれ」はゴマの風味に後味にほんのりにんにくが香ります。 どちらも貝を盃のようにして汁まで十分に堪能しました。 「イカげその唐揚げ」は意外と柔らかく、お酒がキリッとしまります。 ひな祭りの主人公長女みーたんのリクエスト「鶏のから揚げ」ともまろやかに馴染んでくれます。 そして子供たちの大好きなちらし寿司にはイクラをたっぷり乗せました。 「越乃雪椿月のたまゆら」は上品な旨味と香ばしい香りの純米酒ですが、意外とお料理を良く引き立ててくれる美味しい純米酒でした。 はまぐり・・・はまっちゃいますよ♪ ご馳走様でした。 ┏　≪はまぐりの変わり焼き≫ ┃ ┃　【材料】　（４人分） ┃・はまぐり…８個 ┃・南蛮だれ ┃　　薄口醤油…大さじ１ ┃　　酒…大さじ１ ┃　　みりん…大さじ１ ┃　　豆板醤…少量 ┃　　ねぎのみじん切り…大さじ1/2 ┃　　青じそのみじん切り…３枚分 ┃・利休だれ ┃　　だし…２５０ｃｃ ┃　　薄口醤油…５０ｃｃ ┃　　かつお節…少量 ┃　　すりゴマ…大さじ３ ┃　　おろしにんにく…小さじ1/2 ┃・アサツキの小口切り…少量 ┃ ┃　【作り方】 ┃１）南蛮だれを作る。 ┃　　鍋に酒とみりんを入れ、熱してアルコールをとばす。 ┃　　冷ましてから他の材料を加えて混ぜる。 ┃２）利休だれを作る。 ┃　　だしに薄口醤油、みりん、 ┃　　ガーゼにくるんだかつお節を入れて ┃　　ひと煮立ちさせて冷ます。 ┃　　これをすりゴマに少しずつ加えて伸ばし、 ┃　　にんにくを加える。 ┃３）ハマグリをフライパンで蓋をして焼き、 ┃　　貝が開いたら一旦取り出し、上の貝を取り外す。 ┃　　ハマグリの上に１、２のたれをかけ、 ┃　　ガステーブルのグリルで焼きつけ、 ┃　　たれが少し焦げたら取り出す。 ┃　　利休だれのほうにアサツキを散らす。 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━