や	山卸し（やまおろし） 山廃もと（やまはいもと）
山卸し（やまおろし） 蒸米、米麹、水で酵母を造る際に櫂棒ですりつぶす作業のこと。
山廃もと（やまはいもと） 「生もと」から「山卸し」の作業を廃止した「山卸廃止もと」の略。