さ	酒林（さかばやし） 酒粕（さけかす） 酒力（さけりき） 三段仕込み（さんだんじこみ） 三倍増醸酒（さんばいぞうじょうしゅ） 仕込み（しこみ） 仕込み水（しこみみず） 酒母（しゅぼ） 上槽（じょうそう） 醸造アルコール（じょうぞうあるこーる） 醸造酒（じょうぞうしゅ） 酒造好適米（しゅぞうこうてきまい） 新酒（しんしゅ） 精米歩合（せいまいぶあい） 速醸もと（そくじょうもと）
酒林（さかばやし） 古くから酒屋の看板として、また新酒が出来たというしるしに、杉の葉を束ねて軒下につるす風習があった。これが酒林。後に球状にしつらえるようになったので、一名、杉玉とも言い、造り酒屋の軒下につり下げて新酒ができたことを知らせる。
酒粕（さけかす） 醪を搾った際に残る米粒や麹・酵母で、栄養があることを指す。
酒力（さけりき） 酒を飲むと普段持っていない力を発揮することがある。この不思議な力を指す。
三段仕込み（さんだんじこみ） 仕込み（醪造り）を三段階、四日間に分けて行う方法のこと。初日は「初添」、二日目は踊りといって一日休ませ、三日目に「仲添」、四日目が「留添」という。
酸度（さんど） 酒に含まれる複数の酸の総量のこと。
三倍増醸酒（さんばいぞうじょうしゅ） 終戦後の米不足の昭和24年に登場。発酵を終えた醪の末期に、アルコール、ぶどう糖、水飴、有機酸類、調味料などを混合した調味アルコールを加えた酒。三倍ほどに増量されるためこの名がある。別名、経済酒、普通酒ともいう。米余りの現代において、必要の意味があるのか。また、普通酒の普通とは一体何をもって普通というのか疑問の声が多い。
仕込み（しこみ） 蒸米と麹、酵母、水を加え低温度で発酵させることを指す。
仕込み水（しこみみず） 「名酒は良い水から生まれる」のは世界共通で、日本酒の成分は水が80％を占めており、水の善し悪しが香味や酒質に影響を及ぼす。清澄で汚染されておらず、化学的に鉄分、マンガン、アンモニア、亜硝酸が少なく、麹菌、酵母の増殖や発酵を助けるカリウム、マグネシウム、リン酸の多い水が良いとされる。日本酒造りに必要とされる水の量は、原料の米の20から30倍で、良質で豊富な水源の確保管理が重要である。
酒母（しゅぼ） 醪の仕込みに使う純粋な清酒酵母を大量に培養したもの。速醸系や生もと系など手間の掛け方で違った酒の旨さとなる。
上槽（じょうそう） 発酵が終わった醪を濾過して清酒と酒粕とに分ける作業でタイミングが難しい。一般的には自動醪圧搾機を使うが、吟醸酒は昔ながらの槽（ふね）とよばれる、積み重ねた醪を入れた酒袋の重みで搾る装置を使ったり、品評会用など一部の特別な大吟醸酒は、棒に吊し掛けた酒袋から重力で滴り落とす、懸けしぼりやつるしとよばれる方法で搾る。
醸造アルコール（じょうぞうあるこーる） デンプンや糖質を発酵させて造ったアルコール。加水され、アルコール度数を落として用いられる。醸造アルコールの効果は香り高くきれのある味わいになり酒の香味を劣化させる乳酸菌などの増殖を防ぐことが挙げられる。
醸造酒（じょうぞうしゅ） 米や麦、ブドウなどの原料を発酵させて造る酒のこと。日本酒、ワイン、ビールなど。
酒造好適米（しゅぞうこうてきまい） 米粒が大きくて柔らかい、心白が大きい、タンパク質が少ないなどの特徴を持つ酒造り専用の米のうち、農水省の指定を受けたものを指す。山田錦、雄米、五百万石など。
新酒（しんしゅ） 7月1日から6月30日までの仕込みの年度内に製造、出荷される酒のこと。
精米歩合（せいまいぶあい） 玄米を削って（精白して）残った白米の割合をパーセンテージであらわしたもの。計算式は、精米された米の重量÷玄米の重量×100。
速醸もと（そくじょうもと） 酒母造りに必要な乳酸を人工的に加えて行う仕込み方法のことで、労力が省け、仕上がりまでの時間も短く（約10日）、品質の一定した酒母が造れる。酸味が少なくマイルドであるため、吟醸酒づくりに向く。