ま	宮水（みやみず） 蒸し（むし） 醪（もろみ）
宮水（みやみず） 西宮市南部から神戸の限られた地域から汲み上げられる地下水のことで、灘の名酒を生む。酵母の繁殖に必要不可欠なリン酸とカリウムを多く含み、酒質を劣化させる鉄分が少ない硬水として知られる。
蒸し（むし） 炊いて食べる飯と違い、酒づくりは米を蒸す。蒸すことで澱粉組織が壊れ、麹菌の生産する糖化酵素の作用で、麹菌が繁殖しやすくなる。
醪（もろみ） 酒母に蒸米、麹、仕込み水を加えて醪をつくる。酒母の濃度がかわらぬように蒸米、麹、仕込み水を三回に分けて仕込む。初日は「初添」、踊りといって一日休ませ、三日目に「仲添」、四日目が「留添」という三段仕込み。