は	発酵（はっこう） 初呑切り（はつのみきり） 火入れ（ひいれ） 冷やおろし（ひやおろし） 槽（ふね）
発酵（はっこう） 酵母の働きで糖分がアルコールと炭酸ガスに分解される過程のこと。
初呑切り（はつのみきり） 酒を検査するため、タンクの呑口を開けることを「呑切り」といいます。日本酒は気温が上昇し酒質が変化しがちな６〜7月頃に「初呑切り」が行われます。
火入れ（ひいれ） 生酒を殺菌し、また酸素を失活させるために清酒を60〜65度に加熱すること。
冷やおろし（ひやおろし） 外気温が蔵の酒の品温と同じ位になり、気温による酒質変化が無くなる頃に、出荷前に火入れをせずに蔵出しされる酒。
槽（ふね） 発酵を終えた醪を搾る（上漕）際に用いる道具のこと。特に高級酒につかう。