あ	秋あがり（あきあがり） 甘酒（あまざけ） アミノ酸度（あみのさんど） 荒走（あらばしり）
秋あがり（あきあがり） ４〜５月頃火入れをし貯蔵をしたお酒が秋になって熟成し、香味が整い味も良くなってくることを「秋あがり」といいます。また、秋晴れするともいわれてます。
甘酒（あまざけ） 主に餅米の粥に米麹を混ぜて、一昼夜糖化発酵させて造った甘い味わいの飲料。別名を「一夜酒」ともいう。
アミノ酸度（あみのさんど） 発酵によって生じるアルギニン、ロイシン、グルタミン酸など約20種類のアミノ酸が含まれている。タンパク質の構成成分であるアミノ酸の酒中の含有量を数値化したもの。
荒走（あらばしり） 醪を搾り袋に入れて搾り出すとき、最初にしたたりでてくる白く濁った酒のこと。